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蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

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视频作者：亿发食品（德州）有限公司

       蒸好的馒头为什会塌，其主要原因是面粉的筋度偏弱，蒸出的馒头就会出现馒头塌架或个头不挺，如果蒸馒头购买了筋度偏弱的面粉，可以通过更换面粉或者添加秋叶丹美白大师解决和改善这一问题，秋叶丹美白大师能够很好的提高面筋的延伸性和弹性，所以可以改善解决面粉筋度偏弱的问题，可以明显增大馒头的体积，使馒头内部组织结构更均匀更细腻，使得蒸出的馒头大挺立。

标准面粉能做花卷么：标准面粉能做花卷，芝麻酱花卷做法如下：

主料：芝麻酱适量，面粉适量，秋叶丹美白大师（面粉重量的0.1-0.3%）。辅料：盐适量，香油适量

步骤：1.将面粉和秋叶丹美白大师混合均匀，加水和成面团发酵。2. 发酵好的面粉赶面皮。3. 芝麻酱和香油调匀，并涂抹均匀，撒上盐。4. 面皮卷卷，切开。5. 用力拉抻两头，令切口扭曲。6. 360度旋转后，粘合，压紧。7. 大火，上锅蒸20分钟。即可。